Jump to ContentJump to Main Navigation
Show Summary Details
More options …

Zeitschrift für Tourismuswissenschaft

Ed. by Aschauer, Wolfgang / Egger, Roman / Gronau, Werner / Hopfinger, Hans / Kagermeier, Andreas / Laesser, Christian / Schmude, Jürgen / Stettler, Jürg

2 Issues per year

Online
ISSN
2366-0406
See all formats and pricing
More options …

Zwischen Tradition und Managementmoderne

Zur Relevanz der akademischen Ausbildung in der deutschsprachigen Hospitality Industrie

Prof. Dr. Marco A. Gardini
  • Corresponding author
  • Fakultät für Tourismus, Hochschule für angewandte Wissenschaften Kempten, Bahnhofstraße 61, D-87435 Kempten (Allgäu), Germany
  • Email
  • Other articles by this author:
  • De Gruyter OnlineGoogle Scholar
Published Online: 2016-11-28 | DOI: https://doi.org/10.1515/tw-2016-0002

Zusammenfassung

Angesichts der vorherrschenden Wettbewerbskräfte und des vielfach proklamierten Strukturwandels in der Hospitality-Industrie sowie den damit verbundenen Herausforderungen für die Unternehmensführung von Hospitality-Unternehmen, ergibt sich die zunehmende Notwendigkeit des Aufbaus eines effektiven Gestaltungs- und Führungswissens im Sinne allgemeiner und wissenschaftlich fundierter Management-Grundsätze in Hotellerie und Gastronomie. Daraus ergibt sich die Problemstellung, ob von der Notwendigkeit eines Paradigmenwechsel in der Managementausbildung zu sprechen ist, in der die tradierten Ausbildungsgänge und Berufsbilder neu zu hinterfragen sind und ob in diesem Zusammenhang eine stärkere Akademisierung und Vernetzung der Institutionen und Akteure in der deutschsprachigen Hospitality-Industrie einzufordern ist.

Abstract

Consequences of the growing maturity of the hospitality industry are increasing levels of competition, complexity and change in many hospitality markets. This leads to new managerial challenges for hospitality companies and the future managerial skills needed by managers in the industry reflect these changes. Hence, the question is being raised whether there is an increasing necessity of more advanced management skills and if the traditional educational profiles and courses in hospitality education in Germany, Austria and Switzerland have to be realigned. In consequence, there might be the need for a paradigm shift concerning the perception of the overall value of an academic education in hospitality in German speaking countries. As a result this paper aims to depict the necessity of a joint effort of academia and industry to support the value and the demand for an advanced academic hospitality education.

Schlüsselwörter: Hochschulbildung; Managementausbildung; Akademisierung; Hospitality-Industrie

Keywords: academic education; management education; hospitality education; hospitality industry

Literaturverzeichnis

  • Achterhold, G (2007). Vom Koch zum Hoteldirektor? Das war einmal. In: Frankfurter Allgemeine, Hochschulanzeiger vom 28.2.2007.Google Scholar

  • Bachelorportal (2015). 407 Hospitality, Leisure & Sports Bachelor‘s degrees in United Kingdom. http://www.bachelorsportal.eu/study-options/268927040/hospitality-leisure-sportsunited-kingdom.html; Einsehdatum 15. Oktober 2015.

  • Backhaus, K. (1997). Relationship Marketing- Ein neues Paradigma im Marketing ? In: Bruhn, M., Steffenhagen, H. (Hrsg.). Marktorientierte Unternehmensführung: Reflexionen – Denkanstöße – Perspektiven, Wiesbaden, S. 19-35.Google Scholar

  • Bareiss, H. (2015). Von der Kunst, Gäste zu bewirten. In: Gardini, M.A.: Marketing-Management in der Hotellerie. 3. Aufl., München 2015, S. 29-32.Google Scholar

  • Barros, C.P., Santos. C. M. (2007). The Economic Return on Education for Hotel Managers,, International Journal of Tourism Research, S. 103-113.Google Scholar

  • Beritelli, P., Bieger, T., Laesser, C., Wittmer, A. (2015). Challenging ´Common Knowledge´in Tourism – A Partial Polemic. In: Pechlaner, H. & Smeral, E. (Hrsg). Tourism and Leisure – Current Issues and Perspectives of Development. Wiesbaden, S. 23-38.Google Scholar

  • Bonin, v. A. (2013). Mitarbeiter suchen, finden, fördern, binden. Stuttgart.Google Scholar

  • Breakey, N.M., Craig-Smith, S.J. (2007). Hospitality Degree Programs in Australia: A Continuing Evolution. In: Journal of Hospitality and Tourism Management, Vol.14 (2), 2007, S. 112-118.Google Scholar

  • Brookes, M., Becket, N. (2011). Internationalizing hospitality management degree programs, International Journal of Contemporary Hospitality Management, Vol. 23 (2), S. 241-260.Google Scholar

  • Bruhn, M., Stauss, B. (2005). Internationalisierung von Dienstleistungen – Forum Dienstleistungsmanagement, Wiesbaden 2005.Google Scholar

  • Brysch, A.A. (2014). Personalmanagement im Umbruch – Einflussfaktoren und Trends aus Sicht der Tourismus- und Freizeitwirtschaft. In: Gardini, M.A. & Brysch, A.A. (Hrsg.). Personalmanagement im Tourismus: Erfolgsfaktoren erkennen-Wettbewerbsvorteile sichern. ESV-Verlag, Hamburg, S. 3-34.Google Scholar

  • Büchy, J. (2014). Fünf Fragen an Jürgen Büchy, Präsident des Deutschen Reiseverbands, zum Tourismusmanager der Zukunft. In: Gardini, M.A. & Brysch, A.A. (Hrsg.). Personalmanagement im Tourismus: Erfolgsfaktoren erkennen-Wettbewerbsvorteile sichern. ESV-Verlag, Hamburg, S.71-76.Google Scholar

  • Dawson, M. (2014): Prepare students to fit within the hospitality industry culture: Does the educational background make a difference?, in: Journal of Teaching in Travel & Tourism, Vol.14, 2014, S.53-68.Google Scholar

  • DeMicco, F., Lu, Y. (2011). The M.S. Degree vs. the MBA Degree in Hospitality Management, Research using the Bloomberg L.P. Software. In: Hosteur, Vol.20 (1), S. 17-18.Google Scholar

  • Diamantis, D. (2007). Developing a sustainable link between academic institutions and industry practices. In: EHLITE – Ecole hoteliere de Lausanne, December, No.19, S. 24-25.Google Scholar

  • Eiglier, P., Langeard, E. (2000). Service Reflections: Services in the Village. In: Swartz, T.A., Iacobucci, D., (eds.), Handbook of Services Marketing & Management,, Thousand Oaks, California, Sage Publications, S. 7-11.Google Scholar

  • Frehse, J. (2002). Internationale Dienstleistungskompetenzen: Erfolgsstrategien für die europäische Hotellerie. Wiesbaden.Google Scholar

  • Freyberg von, B., Zeugfang, S. (2014). Strategisches Hotelmanagement. München.Google Scholar

  • Gardini, M.A., Dahlhoff, H.D. (2004). Einführung. In: Gardini, M.A., Dahlhoff, H.D. (Hrsg.). Management internationaler Dienstleistungen: Kontext-Konzepte-Erfahrungen, Wiesbaden.Google Scholar

  • Gardini, M.A. (2008). Hotelmanagement: Erhöhte Anforderungen erzwingen Perspektivenwechsel. Teil II. In: TourHP, Heft 8, S. 6-8.Google Scholar

  • Gardini, M.A. (2014). Personalmanagement im Tourismus zwischen theoretischen Anforderungen und betrieblicher Realität: Eine kritische Bestandsaufnahme. In: tw Zeitschrift für Tourismuswissenschaft, Vol. 6 (1), S. 57-73.Google Scholar

  • Gerhard, S., Funke, C. (2009). Erfolgreiches Unternehmertum in der Hotellerie. In: Gardini, M.A. (Hrsg.). Handbuch Hospitality Management. Frankfurt/Main, S. 73-96.Google Scholar

  • Gruner, A. (2010). Management-Ausbildung in der Hotellerie. Berlin.Google Scholar

  • Gruner, A. (2014). Einfluss der Akademisierung auf das Wertschöpfungsmanagement von Hotelunternehmen. In: Gardini, M.A. & Brysch, A.A. (Hrsg.). Personalmanagement im Tourismus: Erfolgsfaktoren erkennen-Wettbewerbsvorteile sichern, ESV-Verlag, Hamburg, S. 185-198.Google Scholar

  • GVO (2013). GVO-Studie: HR-Trends in Hotellerie und Gastronomie – Impulse für zukünftiges Personalmanagement. München.Google Scholar

  • Hager, C., Tichy, S. (2010). Akademisierung der Hotellerie – Status Quo in Deutschland, Europa, Nordamerika und Asien. In: Gruner, A. (Hrsg.). Management-Ausbildung in der Hotellerie. Berlin, S. 3-171.Google Scholar

  • Harrison, J.S., Enz, C.A. (2005). Hospitality Strategic Management: Concepts and Cases. Wiley, New Jersey.Google Scholar

  • Hentschel, U., Gruner, A., Freyberg von, B. (2013). Hotelmanagement. 4. Aufl., München.Google Scholar

  • Heyer, A. (2004). Aktuelle Entwicklungen auf dem deutschen Hotelmarkt. In: Gardini, M.A. (Hrsg.). Marketing-Management in der Hotellerie. München, S. 54-61.Google Scholar

  • Hoteldirektorenverband Deutschland (2008). Interne Information. Bad Honnef.Google Scholar

  • Hsieh, Y.C. & Hu, B. (2005). Assessment of Admission Criteria: Predicting Hotel Management Students’ Academic Performance. In: Journal of Teaching in Travel & Tourism, Vol. 5 (4), S. 1-14.Google Scholar

  • Hugh-Wilkens, M.R. (2005). Over qualified and under experienced – turning graduates into hospitality managers. In: International Journal of Contemporary Hospitality Management, Vol. 17 (3), S. 203-216.Google Scholar

  • Johanson, M.M. (2006). The Value of Graduate Education in Hospitality: Industry´s Perception. In: Journal of Hospitality and Tourism Education, Vol. 18 (2), S. 21-27.Google Scholar

  • Kuhn, T.S. (1962). The Structure of Scientific Revolution. Chicago 1962.Google Scholar

  • Lehar, G., Hausberger-Hagleitner, K. (2006). Die Zukunft der Aus- und Weiterbildung im Tourismus. In: Pikkemaat, B., Peters, M., Weiermair, K. (Hrsg.). Innovationen im Tourismus – Wettbewerbsvorteile durch neue Ideen und Angebote. Berlin, S. 211-221.Google Scholar

  • Litvin S.W. (2003). Tourism and understanding the MBA study mission. In: Annals of Tourism Research, Vol.30 (1), S. 77–93.Google Scholar

  • Meffert, H. (2001). Zukünftige Forschungsfelder im Dienstleistungsmarketing. In: Die Unternehmung, H.4/5, S. 327-339.Google Scholar

  • Morrison, A. & O´Gorman, K. (2008). Hospitality studies and hospitality management: A symbiotic relationship. In: International Journal of Hospitality Management. Vol. 27 (2), S. 214-221.Google Scholar

  • Pechlaner, H. et. al. (2004). A Ranking of International Tourism and Hospitality Journals. In: Journal of Travel Research, Vol. 42, S. 328-332.Google Scholar

  • Peters, M. (2007). Die europäische Hotellerie im Wandel. In: Frehse, J. & Weiermaier, K. (Hrsg.). Hotel Real Estate Management. Hamburg, S. 71-83.Google Scholar

  • Pizam, A. (2006). Are we talking and listening to each other?. In: International Journal of Hospitality Management. Vol.25 (3), S. 345-347.Google Scholar

  • Ruthus, J. (2010). Aktuelle und zukünftige Anforderungen an das mittlere und gehobene Management in der Hotellerie. In: Gruner, A. (Hrsg.). Management-Ausbildung in der Hotellerie. Berlin, S. 175-360.Google Scholar

  • Sherbert, F. (2007). Academia versus The Real World: Never the Twain shall meet?. In: EHLITE – Ecole hoteliere de Lausanne, No. 19, S. 32-33.Google Scholar

  • Steinmann, H., Schreyögg, G. (2005). Grundlagen der Unternehmensführung. 6. Aufl., Wiesbaden.Google Scholar

  • Stierand, M., Zizska, L. (2015): Reflecting on Hospitality Managemen Education through a practice lense, in: Quality Assurance in Education, Vol.23, No.4, 2015, pp.353-363.Google Scholar

  • Stoller, G. (2008). Hotel Schools are in with inn crowd. In: USATODAY http://www.usatoday.com/travel/hotels/2008-01-07-hotel-schools_n.htm?loc=interstitialskip, Einsehdatum: 15. Januar 2008.

  • Sturman, M.C. (2006). In Defense of Theory. In: Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. Vol. 47 (1), S. 6-7.Google Scholar

  • Tews, M.J., VanHoof, B. (2011). In Favor of Hospitality-Management Education. In: Florida International Review. Vol. 29 (2), S. 121-129.Google Scholar

  • Thompson, G.M. (2006). The Industry-Academe Connection. In: Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. Vol.47 (1), S. 4-5.Google Scholar

  • Treugast Solutions Group (2006). Trendgutachten Hospitality 2006/2007. München.Google Scholar

  • Tschurtschenthaler, P. (2008). Unternehmerische Aus- und Weiterbildung im Tourismus. In: Weiermair, K. et. al. Unternehmertum im Tourismus, 2. Aufl., Berlin, 2008, S. 95-110.Google Scholar

  • Ulrich, H. (1981). Die Betriebswirtschaftslehre als anwendungsorientierte Sozialwissenschaft. In: Geist, M.N., Köhler, R. (Hrsg.). Die Führung des Betriebs, Stuttgart, 1981, S. 1-25.Google Scholar

  • Ulrich, P., Hill, W. (1976). Wissenschaftstheoretische Grundlagen der Betriebswirtschaftslehre (Teil I). In: WiST, 1976, S. 304-309.Google Scholar

  • Weiermair, K. (2001). Wie kann die Wissenschaft die Praxis unterstützen ?. In: Weiermair, K., Peters, M., Reiger, E. (Hrsg.). Vom alten zum neuen Tourismus, Innsbruck, 2001, S. 108-11.Google Scholar

  • Weiermair, K. (2008). Neue Rahmenbedingungen der Individualhotellerie und Gastronomie des 21. Jahrhunderts. In: Weiermair, K., Peters, M., Pechlaner, H., Kaiser, M.O. (Hrsg.). Unternehmertum im Tourismus, 2. Aufl., Berlin, 2008, S. 15-24.Google Scholar

  • Wittwer, R. (2014). Fünf Fragen an Reto Wittwer, Präsident der Kempinski Hotels, zum Tourismusmanager der Zukunft. In: Gardini, M.A., Brysch, A.A. (Hrsg.). Personalmanagement im Tourismus: Erfolgsfaktoren erkennen-Wettbewerbsvorteile sichern, ESV-Verlag, Hamburg 2014, S. 81-87.Google Scholar

  • Woods, R.H., et al. (2002).. Hotel General Managers: Focused on the Core Business. In: Rutherford, D.G. (Hrsg.). Hotel Management and Operations, 3. Aufl. Wiley, New York, S. 79-90.Google Scholar

About the article

Prof. Dr. Marco A. Gardini

Marco A. Gardini, Prof. Dr. rer. pol., ist Prodekan der Fakultät Tourismus an der Hochschule Kempten und seit 2008 Inhaber der Professur für Dienstleistungsorientierte BWL/Tourismus. Er verfügt über langjährige Verbands-, Industrie- und Beratungserfahrung und ist Autor von zahlreichen Veröffentlichungen. Seine Forschungsschwerpunkte liegen im Bereich des Hospitality Management und Dienstleistungsmarketing, Strategie, Personal, Organisation sowie Marken-, Qualitäts- und Kundenzufriedenheitsmanagement.


Published Online: 2016-11-28

Published in Print: 2016-05-24


Citation Information: Zeitschrift für Tourismuswissenschaft, ISSN (Online) 2366-0406, ISSN (Print) 1867-9501, DOI: https://doi.org/10.1515/tw-2016-0002.

Export Citation

© 2016 Walter de Gruyter GmbH, Berlin/Boston. Copyright Clearance Center

Comments (0)

Please log in or register to comment.
Log in